Es gibt Kuchen, die brauchen keine aufwändigen Zutaten und keine komplizierte Dekoration. Und sie brauchen auch keinen großen Zeitaufwand. Sie überzeugen einfach durch ihren Duft, ihre Saftigkeit und das Gefühl von Zuhause.
Dieser Zitronenkuchen gehört genau in diese Kategorie. Ein unkomplizierter Rührkuchen mit frischer Zitrone, einer feinen Glasur und genau der richtigen Balance zwischen Süße und Frische. Perfekt für den Nachmittagskaffee, einen spontanen Besuch oder einfach für einen Moment Genuss zwischendurch. Er kann auch gut schon am Vortag gebacken werden.
Manchmal sind es gerade die einfachen Dinge, die am meisten Freude machen. Und ein Stück selbst gebackener Zitronenkuchen gehört für mich ganz klar dazu.
Zitronen-Rührkuchen
Zutaten
Rührteig
- 325 g Mehl
- 3 TL Backpulfer
- 1 TL Natron
- 100 g Zucker
- 2 Stück Bio-Zitronen davon der Abrieb
- 100 ml Zitronensaft
- 220 g pflanzlicher Joghurt
- 150 g Rapsöl
- 100 ml Pflanzenmilch
Glasur
- 3 EL Puderzucker gesiebt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Minze getrocknet
Anleitungen
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Trockene Zutaten in ener Schüssel mischen (Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Zitronenabrieb).
- Flüssige Zutaten in einer zweiten Schüssel gut verrühren (Joghurt, Öl, Zitronensaft, Pflanzenmilch).
- Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und kurz verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 40 – 45 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen.
- Auskühlen lassen.
- Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, getrocknete Minze dazugeben und auf dem Kuchen verteilen.
- Optional nur mit Puderzucker bestäuben.