Cremig, zitronig und angenehm leicht – dieser kleine Kühlschrankkuchen zeigt, dass darmfreundliche Ernährung nicht kompliziert sein muss. Haferflocken, Leinsamen und pflanzlicher Joghurt bringen Ballaststoffe und eine schöne Sättigung mit, während die frische Zitrone und die Beeren ihn perfekt für warme Tage machen. Kein schwerer Käsekuchen, sondern ein sommerliches Dessert, das gut schmeckt und gleichzeitig freundlich zu deinem Bauch ist.
Zitroniger Joghurtkuchen ohne Backen
Kochutensilien
- 1 Springform ca. 17 cm Durchmesser
Zutaten
Boden
- 120 g Haferflocken zart
- 45 g gemahlene Mandeln
- 3 TL Leinsamen geschrotet
- 1 Prise Salz
- 3 EL Mandelmus
- Pflanzenmilch optional
Creme
- 200 g Joghurt vegan
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL Zitronenabrieb
- 2 TL Agavendicksaft
- ca. 5 g Agartine
- 80 ml Pflanzenmilch
- Beeren zum Belegen
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Boden vermengen. Falls die Masse noch zu trocken ist, etwas Pflanzenmilch ergänzen. Anschließend in die kleine Springform geben und gut festdrücken. Für etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Für die Creme Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Agavendicksaft verrühren.
- Die Agartine mit 80 – 100 ml Pflanzenmilch in einem kleinen Topf verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen. Danach kurz abkühlen lassen. Erst 2–3 EL der Joghurtmasse unter die warme Agartine rühren, dann alles langsam unter die restliche Creme geben.
- Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen.
- Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- Vor dem Servieren mit ein paar Himbeeren oder kleinen Erdbeeren und etwas Zitronenabrieb toppen.
