Wenn die Temperaturen steigen, verändert sich oft auch unser Appetit. Schwere Mahlzeiten wirken plötzlich wenig verlockend und viele wünschen sich etwas Frisches und Leichtes.
Das bedeutet aber nicht, dass eine Mahlzeit nur aus ein paar Salatblättern bestehen muss.
Dieser mediterrane Brotsalat verbindet knackiges Gemüse, aromatische Kräuter, knuspriges Brot und weiße Bohnen zu einer ausgewogenen Sommermahlzeit. Er ist schnell zubereitet, schmeckt herrlich frisch und versorgt deinen Körper mit allem, was er an heißen Tagen gut gebrauchen kann.
Perfekt für die Mittagspause, den Feierabend oder auch den nächsten Grillabend mit Freunden.
Mediterraner Brotsalat mit weißen Bohnen
Zutaten
- 200 g Vollkorn- oder Sauerteig-Ciabatta vom Vortag
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 400 g reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Glas weiße Bohnen
- 1 Bund Basilikum fisch
Für das Dressing
- 4 EL Weißweinessig
- 1 – 2 EL Pesto verde
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und zusammen mit den Brotwürfeln bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend den Knoblauch entfernen und die Brotwürfel etwas abkühlen lassen.
- Paprika, Tomaten und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Die weißen Bohnen in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
- Für das Dressing den Weißweinessig mit dem Pesto verde verrühren. Die restlichen 2 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse, Bohnen und Basilikum in einer großen Schüssel vermengen. Die Brotwürfel hinzufügen, das Dressing darübergeben und alles vorsichtig mischen.
- Den Salat vor dem Servieren etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. So nehmen die Brotwürfel das Dressing leicht auf, bleiben außen aber noch angenehm bissfest.
Weiße Bohnen machen aus diesem mediterranen Brotsalat eine vollwertige Mahlzeit. Sie liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, sorgen für eine angenehme Sättigung und passen geschmacklich wunderbar zu den mediterranen Zutaten.