Tofu-Curry mit Blattspinat und Cashewkernen
Zutaten
- 250 g Blattspinat
- 30 g Cashewkerne
- 200 g Basmatireis
- 300 g Tofu
- 2 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Speisestärke
- Currypulver
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten lassen, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
- Den Tofu in Streifen oder Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin unter wenden einige Minuten scharf anbraten.
- Die Knoblauchzehe hacken. Die Hitze reduzieren und den Knoblauch zum Tofu geben. Etwa eine Minute weiterbraten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Die Stärke mit wenig Wasser gut verrühren. Die Pfanne von der Hitze nehmen, das Stärke-Wasser-Gemisch dazugeben und gut verrühren, dann die Pfanne wieder auf die Hitze stellen und köcheln lassen.
- Den vorbereiteten frischen Spinat (geputzt und grob geschnitten) unterheben, kurz aufwallen lassen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 bis 6 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Reis mit dem Curry anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen, mit Currypulver bestäuben.
