Grünkohl gehört zu den Kreuzblütlern. Das bedeutet, dass er Sulforaphan als sekundären Pflanzenstoff enthält. Diesem sekundären Pflanzenstoff wird eine Vielzahl an positiven präventiven und/oder therapeutischen Wirkungen zugeschrieben.

Und wenn dieser dann noch so lecker verpackt daherkommt, dann macht Gesundheit einfach nur Spaß.

Spaghetti mit Grünkohl-Pesto

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Gericht Hauptgericht

Keyword Grünkohl, Sulforaphan, vegan, Vollkorn, Walnüsse

Zutaten

50 g Walnüsse
150 g Grünkohl
Salz Pfeffer, Zucker
2 Knoblauchzehen
1 reife Avocado
5 EL Pflanzenöl am besten Rapsöl
400 g Vollkornspaghetti oder andere Pasta

Anleitungen

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Vollkornspaghetti nach Anweisung kochen.
Den Grünkohl waschen und putzen und anschließend in kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten blanchieren. Abgießen und abschrecken.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Avocado entkernen, schälen und grob würfeln.
Diese vorbereiteten Zutaten mit der Hälfte der Nüsse und dem Öl mit einem Pürierstab oder einem Mixer zu einem Pesto mixen, evtl. etwas Nudelwasser dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Spaghetti mit dem Pesto mischen, auf Tellern anrichten und mit den restlichen Nüssen bestreuen.