Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform einfetten.
Die trockenen Zutaten für den Rührteig gut mischen.
Zitronensaft zugeben.
Pflanzenmilch schluckweise dazugeben (vielleicht auch etwas mehr oder weniger bis der Teig schwer reißt).
Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht!
Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Den Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Die Aprikosen halbieren oder vierteln, darauf verteilen und leicht andrücken.
Die Zutaten für die Streusel mit den Händen zu krümeligen Streuseln verkneten und über den Aprikosen verteilen.
Auf mittlerer Schiene ca. 40 - 45 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind.
WICHTIG: Den Kuchen gut auskühlen lassen, damit die Pudding-Schicht fest werden kann.