Den Tofu einfrieren (das ist ein wichtiger Arbeitsschritt!) Nach dem Auftauen das Wasser aus dem Tofu pressen, z. B. indem man ihn 30 Minuten lang beschwert oder ihn zwischen zwei Holzbrettern vorsichtig auspresst.
Dann den Tofu in mundgerechte Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Die Sojasoße darüber geben und mit dem Tofu vermischen. Dann die Speisestärke darüber geben und nochmal vorsichtig miteinander vermischen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Tofu-Stücke hineinlegen und auf beiden Seiten knusprig braten. Dann zur Seite legen.
Den Ingwer reiben, die Knoblauchzehe fein hacken und beides mit den Chiliflocken in derselben Pfanne kurz anbraten.
In einer Schüssel das Wasser, die Sojasoße, den Reisessig, den Agavendicksaft und die Speisestärke gut miteinander verrühren und in die Pfanne geben. Kurz aufkochen, dann köcheln lassen, bis die Soße andickt.
Nun die Tofu-Stücke dazugeben und vorsichtig mit der Soße vermengen.