Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Aprikosen fein würfeln und mit dem Saft (oder Wasser) etwa 3 Minuten dünsten.

Schlagfix steif rühren. Joghurt mit der Kokosmilch, dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem -saft pürieren. Die geschlagene Sahne vorsichtig darunter heben.

Die veganen Kekse zerkrümeln.

Die Joghurtcreme abwechselnd mit den Aprikosenwürfelchen in Gläschen schichten. Die Kekskrümel darüber streuen und noch weitere Aprikosenwürfelchen darüber geben.

Mit Zitronenmelisse garnieren.