Die Gurke waschen und gegebenenfalls schälen. Wenn sie aus Bio-Anbau ist, muss sie nicht geschält werden.
Die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, dann in Würfelchen schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Gurkenscheiben hinzufügen und alles zusammen für 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Die Brühe hinzugeben und etwas köcheln lassen.
Anschließend den Senf und den Apfelessig unterrühren.
Wenn das Ganze zu flüssig ist, die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und in den Topf gießen. Sofort gut umrühren!
Nach Wunsch noch Sojasahne dazugeben und nicht mehr kochen lassen, da diese sonst ausflockt.