Curry Goldener Herbst
Zutaten
- 200 g Basmatireis ungekocht
- 300 g Hokkaidokürbis
- 1 Stück Chinakkohl (ca. 600 - 800 g)
- 1 Stück rote Paprika
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Chilischoten kleine
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Kokosmilch
- 4 EL Sojasahne
- 1 - 2 EL Pflanzenöl
- Koriander nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen.
- Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Paprika und Chinakohl waschen und klein schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten ebenfalls klein schneiden. Für eine mildere Variante die Kerne und weißen Innenhäute entfernen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst den Kürbis etwa 5 Minuten anbraten. Paprika und Lauch hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitbraten.
- Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Den Chinakohl portionsweise dazugeben und etwas zusammenfallen lassen. Anschließend Kokosmilch, Sojasahne und Koriander unterrühren.
- Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 – 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Wasser dazugeben, damit eine cremige Sauce entsteht.
- Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren.
Notizen
Ein paar grob gehackte, geröstete Erdnüsse über das fertige Curry streuen. Das sorgt für einen leckeren Crunch.
