Die Rippen und festen teile des Kohls entfernen. Die Blätter in kleine Stücke schneiden.
In eienr Schüssel das Öl, den Zitronensaft und die Gewürze vermischen und die Wirstingstücke dazugeben. Alles gut miteinander vermischen.
Die Wirsingstücke auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Dabei darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen.
Das Ganze für ca. 40 Minuten bei 120 °C im Ofen trocknen lassen. Die Bleche ein- bis zweimal durchtauschen, damit die Wirsingteile gleichmäßig trocknen können.