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Tofu-Curry mit Blattspinat und Cashewkernen

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Gericht Hauptgericht
Keyword Blattspinat, Cashewkerne, Curry, Kokosmilch, Spinat, Tofu, vegan

Zutaten

  • 250 g Blattspinat
  • 30 g Cashewkerne
  • 200 g Basmatireis
  • 300 g Tofu
  • 2 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Speisestärke
  • Currypulver
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten lassen, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
  • Den Tofu in Streifen oder Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin unter wenden einige Minuten scharf anbraten.
  • Die Knoblauchzehe hacken. Die Hitze reduzieren und den Knoblauch zum Tofu geben. Etwa eine Minute weiterbraten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Die Stärke mit wenig Wasser gut verrühren. Die Pfanne von der Hitze nehmen, das Stärke-Wasser-Gemisch dazugeben und gut verrühren, dann die Pfanne wieder auf die Hitze stellen und köcheln lassen.
  • Den vorbereiteten frischen Spinat (geputzt und grob geschnitten) unterheben, kurz aufwallen lassen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 bis 6 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Reis mit dem Curry anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen, mit Currypulver bestäuben.